鶏ハムの茄子みそ漬ソース添え
No.167
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①茄子みそ漬の漬け味噌・日本酒・塩・こしょうを混ぜ合わせ
鶏むね肉を1晩漬ける。
②翌日、軽く鶏むね肉を水洗いし、水気を取ってから巻き
ラップで包み、両端を輪ゴムでしっかり縛る。
③沸騰したお湯に②を入れ、火を弱めて茹でる。
④中心にまで火が通ったら、粗熱をとり切り分ける。
⑤茄子みそ漬は、粗みじん切りにし食酢を混ぜる。
⑥⑤にペッパーミルで挽いたこしょうをたっぷり加える。
⑦お皿に盛り付けた④に⑥を、たっぷり添える。
・鶏むね肉は、厚い部分があれば、包丁で開きならが均一な厚さに切る。
・あまり加熱するとパサパサになってしまいますが、中心が生の状態は食中毒の
原因になりますので、ご注意を。
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