茄子みそ漬と大豆のコロッケ
No.056
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  じゃが芋 500ｇ 茄子みそ漬 50ｇ 大豆の水煮 50ｇ 牛乳 適量 にんにくオイル 少々 茄子みそ漬の漬け味噌 適量 塩・こしょう 少々 衣 小麦粉 適量 鶏卵 適量 パン粉 適量 揚げ油 適量 (4人分) |
【下準備】
A にんにくオイルを作る。
1 にんにく2片を、みじん切りにする。
2 小瓶に、にんにくを入れ、オリーブオイルをにんにくが浸るまで入れる。
3 蓋をして、冷暗所に1〜2日おく。
B 茄子みそ漬は、粗いみじん切り。
① じゃが芋は皮つきのまま、やわらかくなるまで蒸す。
② ①が蒸しあがったら、熱いうちに皮をむく。
③ ボールに、②を入れ軽くつぶし、牛乳・茄子みそ漬・大豆の水煮
にんにくオイル・塩・こしょうを入れ、混ぜる。
④ ③の味をみながら、茄子みそ漬の漬け味噌（残った味噌）を足し、味を整える。
⑤ お好みに成型し、衣をつけて、揚げる。
A にんにくオイルを作る。
1 にんにく2片を、みじん切りにする。
2 小瓶に、にんにくを入れ、オリーブオイルをにんにくが浸るまで入れる。
3 蓋をして、冷暗所に1〜2日おく。
B 茄子みそ漬は、粗いみじん切り。
① じゃが芋は皮つきのまま、やわらかくなるまで蒸す。
② ①が蒸しあがったら、熱いうちに皮をむく。
③ ボールに、②を入れ軽くつぶし、牛乳・茄子みそ漬・大豆の水煮
にんにくオイル・塩・こしょうを入れ、混ぜる。
④ ③の味をみながら、茄子みそ漬の漬け味噌（残った味噌）を足し、味を整える。
⑤ お好みに成型し、衣をつけて、揚げる。
味付け
茄子みそ漬の残りみそが、全体の味をまとめます。
じゃが芋とみそ漬の、意外な組み合わせです。
にんにくオイル
常備してあると、香りづけ等に便利です。
茄子みそ漬の残りみそが、全体の味をまとめます。
じゃが芋とみそ漬の、意外な組み合わせです。
にんにくオイル
常備してあると、香りづけ等に便利です。
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